サンビオーズ 2016 / ミニエール

＜ワイナリーについて＞（輸入元資料より抜粋）

芸術的なステイルで世界の最高峰グラン・メゾンを席巻中の若きRMがいます。シャンパーニュ最北端のサン・ティエリー丘陵のエルモンヴィルに本拠を置くミニエールです。ミニエールではセロスから多大な影響を受けた樽発酵と樽熟成による醸造、マロラクティック発酵は行わず、NVキュヴェでも最低5～6年、長期の瓶内熟成を経てからデゴルジュマンして、飲み頃を向かえてからリリースするという芸術的シャンパーニュ造りを行っています。畑は1960～70年代初めに植樹された古木が主体で、収量は極めて低く、ドメーヌ全体の年間の総生産量は2万8千本程度という少なさです。

＜サンビオーズ＞　

野生酵母で樽発酵・樽熟成（新樽は用いない）。アルコール発酵終了後、マロ発酵は行わず、引き続きシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行いながら8ヶ月間熟成。マロ発酵は行わず。熟成後、濾過や低温安定化は行わずに2017年6月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共にマチュラシオン・シュール・リー。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで108ヶ月。2025年6月デゴルジュマン。ドザージュは2.0g/l（エクストラ・ブリュット）。デゴルジュ後、さらに6ヶ月以上寝かせてからリリース。アルコール度数12度。生産本数1,919本。ガス圧6.7気圧。

＜ワイン情報＞
タイプ/ 泡・白
品種/ ピノ・ノワール55％、シャルドネ45％
生産者/ Miniere F&R （ミニエール）
銘柄/ Symbiose（サンビオーズ）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス、エルモンヴィル
生産年/ 2016
栽培/ オーガニック
 

生産者公式HP：https://www.champagne-miniere.fr/en/accueil