セヴェリン 2021 / ジョセフ・トッター

＜ワイナリーについて＞

ジョゼフ・トッターは、オーストリアのシュタイヤーマルク地方フルケンランドで育ちました。この地域は、北と東に広がるパノニア気候の暑さと乾燥、そして南のスティリア地中海性気候の湿潤で温暖な気候が交わる特別な場所です。トッターの家族は、長年にわたり小さなブドウ畑を所有し、伝統的な家族経営のワイン居酒屋「ブッシェンシャンク」を営んできました。

若い頃からワイン造りに親しんでいたトッターは、10代でブドウ栽培学校に通い、その後工学の修士課程に進み、オーストリアの有名なオートバイメーカーKTMでエンジン設計に携わった後、イタリアのフィレンツェにあるベタモーター社で数年間働きました。イタリア滞在中も、彼は自宅で伝統的な方法でワインを醸造し、自然派ワインへの関心を深めていきました。

2011年、トッター夫妻は人生の転機を迎えます。イタリアでエンジニアとしてのキャリアを続けるか、故郷に戻り家族の農場で自然と共に生きるか。彼らが選んだのは、故郷への帰還とナチュラルワイン造りへの挑戦でした。

トッターの出身地であるイェーガーベルク村では、昼と夜の日周差が大きく、季節間の気温差は大きく(夏は35°C以上、冬はマイナス15°C)。この地域の年間降水量は36インチで、特にペレノスペラなどの菌類の被害が尋常ではありません。

ジョセフが既存の品種、ミュラートゥルガウ、ヴェルシュリースリング、ツヴァイゲルトでワインを造っていたとき、彼は白かびや菌類と戦うために銅や硫⻩などの使用しなくてはならなかった。 彼はこれにうんざりし、「産業に依存しない」ワイン造りをしたいと考えたといいます。

化学物質や重金属に頼る状況は、彼をますます悩ませていた。数人の進歩的な農家の友人との一連の会話の結果、トッターはその重要な年に、家族の古くて苦しんでいるブドウの木を引き抜いて、 まったく新しいものに植え替えることにしました。

トッターはバイオダイナミック農法を取り入れ、ムスカリスとソーヴィニエ・グリの2つのPiWi品種を栽培し始めます。これらPiWi品種の自然農法が地に合い、フルケンランドの火山性粘土と貝殻石灰岩の土壌に適しており、良い葡萄が出来ました。

収穫はすべて手摘みで行い、選び抜かれたブドウはトスカーナで友人が作った素焼きのアンフォラに移し、発酵と熟成が行われます。

トッターのワインは、自然と人間が調和する中で生まれた特別なものです。彼のワインには家族の名前が冠されており、それぞれが土地の風味を豊かに表現しています。10年という短い期間で築き上げたこの成果に、トッターは大きな誇りを持っています。

彼はまた、ワイン造りのアドバイザーとしても活躍し、自身の経験を共有しながら、次世代のワイン造りを支えています。トッターのワインは、土地の個性と彼の情熱を映し出しています。