ウーレカ NV(2021) / シャヴォスト

＜ワイナリーについて＞（輸入元様資料より抜粋）

1946年、シャヴォ=クルクールのブドウ栽培家達によって設立。2019年までは、共同組合として活動していたが、ファビアン・ダヴィオーを醸造責任者として迎えいれ、有機認証を取得することに転換。

『シャンパーニュ地方のほとんどの協同組合は、主にスーパーマーケット向けの日常的なワインを大量に生産しているがシャヴォストは異例だ。自然派ワインを生産する小さな協同組合で、市販の酵母や、広く使われている安定剤や酸化防止剤である二酸化硫黄さえも添加しない。リスクの高いアプローチだが、その結果は素晴らしい。』（The NewYork Times）

～Chavostのお勧めポイント～

◆自社畑はすべてオーガニック栽培

◆醸造過程、瓶詰過程ともに一切のSO2不使用で無清澄、無濾過

◆全キュヴェがドサージュ・ゼロ（0ｇ/L）のBrut Nature

フレッシュさ、フルーティーさを維持するために、単一ヴィンテージをノン・ヴィンテージでリリース 。チョーク土壌由来のミネラル感やテロワールを表現。

＜ウーレカ＞

 オーガニック認証の自社畑。次のVTが収穫されてタンクに移すタイミングでフロストフリーザーで保管していたジュース（発酵なし）を出して、樽発酵・熟成したワインと混ぜて瓶詰。ジュース分の糖度でティラージュなしで瓶内二次発酵が行われる。白い果実のフレッシュなアロマに続いて、クリーミーでバターのようなリッチな香りやスパイスのニュアンスが感じられる。泡はきめ細かく、凝縮感ある果実はシェリーに漬けこんだリンゴを彷彿させる。複雑な要素がまとまり、旨みを伴う余韻はとても長い。

＜ワイン情報＞
タイプ/泡・ロゼ
品種/ シャルドネ50％、ムニエ50％
生産者/シャヴォスト（Chavost）
銘柄/ ウーレカ （Eureka）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ
生産年/ NV(2021)
栽培/ オーガニック
SO2/ 無添加