キュヴェ・トテュム 2019 / エミリアン・フヌイユ

プティット・モンターニュのセルミエに本拠を置くグローワー、エミリアン・フヌイユ。

元々、ブドウ栽培農家に生まれ、父の引退を機に2006年にドメーヌを継承。ピエール・マッソンとの出会いで、ビオディナミに開眼。当初、自然派シャンパーニュの元祖と評されるルクレール・ブリアンにブドウを売っていましたが、2015年ヴィンテージから自身の名前でシャンパーニュを造り始め、その評判は初ヴィンテージから地元で大評判に。

2.37haの小さな畑で、毎日注意深く畑を観察し没頭するエミリアン・フヌイユの畑仕事が、ブドウに現れていることが実感できる、自然体のシャンパーニュ。

必飲です。

＜キュヴェ・トテュム＞（輸入元様資料より抜粋）

ドメーヌ所有の7区画で栽培しているシャルドネ（平均樹齢40年）を全てアッサンブラージュし、圧搾の段階からCo-fermentationコー・フェルモンタシオン（混醸）したキュヴェ。

手摘みで収穫したブドウを全てアッサンブラージュして、バスケットプレスで圧搾。温度管理を行わずに野生酵母で樽発酵、樽熟成。マロ発酵は自然に実施。

冷却安定や澱引き、清澄、濾過などは一切行わずにティラージュ。ルミアージュもデゴルジュも全て手作業で行う。

ヴィンテージ：7区画のシャルドネ全てを同じ日に収穫。

総生産量：1,500本  ドザージュ：ゼロ

*ドザ－ジュはしていませんが、ワイン自体に自然な残糖があるため、エチケット表記はエクストラ・ブリュットになっています。

2021年3月時点でのSO2トータルは16mg/l 

アルコール度数12.8度。ガス圧は3.4気圧。

＜ワイン情報＞

タイプ/ 泡・白

品種/ シャルドネ１００％

生産者/ Emilien Feneuil （エミリアン・フヌイユ）

銘柄/ キュヴェ・トテュム（Cuvée Totum）

国/ フランス

地域/ シャンパーニュ

生産年/ 2019

栽培/ ビオディナミ

SO2/ 醸造中も瓶詰め時も無添加

生産者公式HP: https://emilienfeneuil.com