サンビオーズ 2015 / ミニエール

＜ワイナリーについて＞（輸入元様資料より抜粋）

芸術的なステイルで世界の最高峰グラン・メゾンを席巻中の若きRMがいます。シャンパーニュ最北端のサン・ティエリー丘陵のエルモンヴィルに本拠を置くミニエールです。ミニエールではセロスから多大な影響を受けた樽発酵と樽熟成による醸造、マロラクティック発酵は行わず、NVキュヴェでも最低5～6年、長期の瓶内熟成を経てからデゴルジュマンして、飲み頃を向かえてからリリースするという芸術的シャンパーニュ造りを行っています。畑は1960～70年代初めに植樹された古木が主体で、収量は極めて低く、ドメーヌ全体の年間の総生産量は2万8千本程度という少なさです。

＜サンビオーズ＞　

醸造について：野生酵母で樽発酵・樽熟成。アルコール発酵終了後、マロ発酵は行わず、引き続きシュール・リーの状態で定期的にバトナージュを行いながら8ヶ月間熟成。2016年6月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。その後、澱と共にマチュラシオン・シュール・リー。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間はトータルで96ヶ月。

2024年6月デゴルジュマン。ドザージュは3.5g/l（エクストラ・ブリュット）。デゴルジュ後、さらに6ヶ月以上寝かせてからリリース。アルコール度数12度。生産本数1,370本。ガス圧6.2気圧。

＜ワイン情報＞
タイプ/ 泡・白
品種/ ピノ・ノワール50％、シャルドネ50％
生産者/ Miniere F&R （ミニエール）
銘柄/ サンビオーズ（Symbiose）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス、エルモンヴィル
生産年/ 2015
栽培/ オーガニック
 

生産者公式HP：https://www.champagne-miniere.fr/en/accueil