シャブリ プルミエ・クリュ　フォレ 2021 / モロー・ノーデ

ブドウ粒を指で摘んでいる手と畑のラベルが印象的な「モロー・ノーデ」

今や世界各国の名だたる星付きレストランにオンリストされ、ラヴノーやドーヴィサという偉大なシャブリ生産者に次ぐと期待が膨らむ素晴らしい造り手です。

ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランスは最新の2019年版で「ドメーヌの弛まぬ努力は昇格に値する」として、二ッ星への昇格を決めたほど、今もなお進化し続けているドメーヌ。

2016年に当時の当主ステファン・モローが心臓発作で急逝し、奥様がドメーヌを引き継いだ直後は、今後を危ぶむ声もありましたが、欧米での評価は揺るがなかったとか。

知っておきたい、飲んでおきたいモロー・ノーデ。

新たに仲間入りしたワインをご紹介します。

＜シャブリ プルミエ・クリュ　フォレ＞（輸入元様資料より抜粋）

完熟したブドウを手摘みで収穫し、すぐにその場で選果する。醸造所に運ばれたブドウは全粒で圧搾を行う。圧搾はゆっくりと時間をかけて（3時間半）実施。その後、10～12時間の前清澄を行う。アルコール発酵は、1/3が樽、2/3が温度管理機能付きのタンクで、野生酵母のみで自然に行われる。発酵は3ヶ月近くかけてゆっくりと行われる。マロラクティック発酵は自然にスタートさせ、完全に実施する。引き続きで1/3が樽、2/3がタンクで、シュール・リーの状態で熟成を行い、熟成中に1回の澱引きを施して、ワインを空気に触れさせる。熟成期間は24ヶ月。瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ－ジュして、自然清澄させる。瓶詰は無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って実施。