セニエー ド ビッソユー NV / アントワーヌ・ブヴェ

＜ワイナリーについて＞（輸入元様資料より抜粋）

このドメーヌはマルイユ・シュール・アイにあり、プルミエ・クリュに格付けされているアヴネ・ヴァルドール、ビスイユ、マルイユ・シュール・アイの３つの村に合計５ヘクタールの畑を所有しています。ブドウの品種はアヴネ・ヴァルドール村ではピノノワールとシャルドネとピノムニエを少し、ビスイユ村ではシャルドネ とピノノワールを、マルイユ・シュール・アイ村ではピノノワールをそれぞれ栽培しており、平均樹齢３５年のブドウの樹です。

現オーナーのアントワーヌ ブヴェは２０１１年より祖父からこのドメーヌを引き継ぎました。数年前から土壌改良に力を入れ、シャンパーニュをつくるためのブドウ栽培には除草剤を一切使用せず、イラクサからつくる発酵液肥料を使用、２０１５年からはエッセンシャルオイルも使用しています。２０１６年からは１ヘクタールの畑でビオディナミ農法を実践し、数年後には農薬や化学肥料を一切使用しない農法に転換する予定ですが、特に有機認証の取得を目的としているわけではありません。

ワイン造りでは、人が手をくわえることを極力おさえて、ワインにワイン造りを任せることを大切にしています。補糖、酵素添加はせず、ブドウの果皮についている天然酵母のみを利用して発酵させます。マロラクティック発酵も自然に任せ、フィルターによるろ過をせず、自然冷却して、澱熟成させます。この間、できる限りポンプ等の使用に頼ることなく重力を利用して作業します。ブドウは、畑の区画毎、村毎、セパージュ毎に醸造します。澱を瓶口に集めるためのルミュアージュ（動瓶）は、今でも木製の台（ピュピートル）を使用して手作業で行われています。また、ドザージュに使われるリキュールは、アントワーヌブヴェの自家製です。

＜セニエ ド ビッソユー＞

「Les Pautes レ ポットゥ」と呼ばれるビスイユ村のリュー・ディ（プルミエクリュに分類される）にある60年前の区画からの作られるセニエ ド ビスイユ。アントワヌ ブヴェにはリザーヴワインはありません。このシャンパーニュはヴィンテージではありませんが、すべてのブドウは2018年の収穫から作られています。

このセニエ ド ビスイユは、0 g/L のドサージュのあるエクストラブリュットです。2023年11月29日にデゴルジュモンを行なっています。セニエ ド ビスイユは非常にワインのようなシャンパーニュで、ブルゴーニュのエスプリを加え、赤い果実とスパイスの香りがあり、口当たりは繊細ですが、口中の味わいはしっかりとしています。余韻には少しのタンニンが残ります。とても珍しいシャンパーニュ。

＜ワイン情報＞
タイプ/ 泡・ロゼ
品種/ ピノ・ノワール100％
生産者/ Antoine Bouvet（アントワーヌ ブヴェ）
銘柄/ セニエ ド ビッソユー（Saignée de Bisseuil）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ、マレイユ・シュール・アイ
生産年/ N.V.
栽培/ オーガニック栽培、ビオディナミ実践中