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デ ジュー ル エ デ ミュイ NV / ポール・ゴッセ
デ ジュー ル エ デ ミュイ NV / ポール・ゴッセ
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＜ワイナリーについて＞（輸入元様資料より抜粋）
ポール・ゴッセの葡萄はすべて、最適な成熟度と十分なポテンシャルのアルコール含有量をもった状態で摘み取られるため、収穫時に補糖する必要は一切ありません。
発酵は、収穫の開始前に天然（野生）酵母を自然発酵させます。マロラクティック発酵が理想的で、自然です。ワインは、様々なサイズの木樽で70％醸造されています。これらの木樽の使用によって、十分な年齢のワインがアロマを制限し、自然に濃縮感と酸素を取りこむことを可能にします。私たちは収穫時に、ごくわずかな亜硫酸を加え、ワインができあがる頃には1リットルあたり亜硫酸塩が合計が15～30mgになるように調整します。シャンパンにおいて、許可されている最大濃度は1リットルあたり180mgです。
ポール・ゴッセは、3.5haのブドウ畑を所有し、自然環境と調和した栽培を大切にしています。テロワール、ブドウの木、ワイン、そしてそれを取り巻く環境との共存を目指し、農林業の原則を取り入れながら、持続可能な方法でブドウを育てています。
- アイ村（1.3ha）：ピノ・ノワール
- マルイユ・シュール・アイ村（1.2ha）：ピノ・ノワール、（0.3ha）シャルドネ、（0.12ha）ピノ・ムニエ
- ディジー（0.4ha）：ピノ・ノワール
- シュイィ（0.2ha）：シャルドネ（2018年までの収穫 : 83％ピノ・ノワール、13％シャルドネ、4％ムニエ）
＜デ ジュー ル エ デ ミュイ＞
私たちのすべての地域(アイ、マルイユ シュール アイ、ディジィ、シュ イィ)の葡萄から造られたキュヴェ。このボトルは最初のシャンパンであり、私たちのメゾンの象徴です。リザーブされた葡萄によって半永久的に作られるノンヴィンテージのブレンドです。 このキュベは、最初に小さな発酵タンクで発酵が行われ、次にドゥミムイ (500リットル~600リットルのアリエ産の樽)で熟成されます。この作業の ために毎年、ドゥミムイの40%を新しい年の40%に置き換えます。 この永続的なレゼルヴェは、2004年収穫の大樽から始まり、2015年からは ドゥミムイで継続しています。
アッサンブラージュ: -ワイン醸造:タンク熟成:500リットルと600リットルのデミムイド
ブドウ品種:このメゾンのイメージであるピノノワールの少なくとも80%
ベースのヴィンテージ:2021年(50%)
過去の年:2004年~2020年
デゴルジュマン : 2024年10月16日 5375本をわずかに超えるほどの極少量生産です。
＜ワイン情報＞
タイプ/ 泡・白
品種/ ピノ・ノワール80％、シャルドネ15％、ピノ・ムニエ5％
生産者/ Champagne Paul Gosset（ポール・ゴッセ）
銘柄/ デ ジュー ル エ デ ミュイ（Des jours et des Muids ）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、アイ
生産年/ NV
栽培/ ビオディナミ
生産者Instagram：https://www.instagram.com/champagnepaulgosset/
