ペルスヴァル CMY R.23 / コーズ

現地でも非常に注目を浴びている、シャンパーニュにおける次世代のマイクロネゴス「コーズ」。非常に興味深い彼らのシャンパーニュが、リコルクにも極少量入荷です！

＜ワイナリーについて＞（輸入元資料より抜粋）

シャンパーニュに超エキサイテイングなプロジェクトが誕生しました。2022年に設立された革新的なミクロ・ネゴス、「シャンパーニュ・コーズ」です。このネゴスを創設したのは、シャンパーニュ地方では誰もが知る有名レストラン、サクレ・バーガーとサクレ・ビストロのオーナーであるヴィクトール・アリエと、ジョフロワで醸造長を務め活躍するジル・コネホの二人です。彼らは、既存のネゴシアンとは全く異なるコンセプトで醸造を行っています。毎年異なる3人の新世代グローワーから一つのリューディの単一品種のブドウを購入して、3種類のリューディ・キュヴェを造りというものです。さらに、ブレンドは一切行わず、ブドウは単一年の単一リューディ、単一品種のもので、素性もグローワーも全て公開してリリースし、一度限りで二度と同じキュヴェは造らないという斬新なものです。このプロジェクトはシャンパーニュでも大きな話題となり、世界各国のインポーターや新世代グローワーが数多くコーズを訪問しています。

＜ペルスヴァル CMY R.23＞　

シャムリーに本拠を置くグローワー、トーマ・ペルスヴァルのシャムリーのリューディ“ラ・ピュセル”で栽培されたムニエを手摘みで収穫して、その場で選果して購入。トーマ・ペルスヴァルのセラーでダイレクト・プレスした果汁を保冷車でシュイイにあるシャンパーニュ・コーズのセラーに運び、そこでギョーム・セロスから譲り受けた容量228リットルのバリックに直接入れ、野生酵母で自発的にアルコール発酵。引き続き樽（新樽は全く用いません）で自発的なマロ発酵と熟成を行い、無清澄・無濾過でティラージュ。二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーはコルクで行い、ア・ラ・ヴォレでデゴルジュマン。圧搾からデゴルジュに至るまで完全なサン・スフルで醸造。

収穫日：2023年9月15日、ティラージュ：2024年7月31日、デゴルジュ：2025年7月31日、ドザージュ：ゼロ（ブリュット・ナチュール）生産本数：1,632本 アルコール度数10.5度。SO2トータル：分析（2025年11月実施）でSO2は検出されず。ガス圧4.2気圧。

CMYはリューディがあるChameryの略。R.23は（Récolte 23＝2023年収穫）の略で、Thomas PERSEVALトーマ・ペレルスヴァルの、PERSEVALとCMYとR.23をつなぎ合わせて、『PERSEVAL CMY R23』をキュヴェ名としています。

＜ワイン情報＞
タイプ/ 泡・白
品種/ ピノムニエ100%　ペルスヴァルから購入
生産者/ COSE （コーズ）
銘柄/ RERSEVAL CMY R.23 （ペルスヴァル CMY R.23）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ、ヴァンディエール
生産年/ 2023
栽培/ オーガニック