ラ・スルス R21 / ドメーヌ ド ビシュリー

「ビシュリーのルーツ」

新たな才能が続々と生まれている、シャンパーニュ、コート・デ・バール。

デビュー・ヴィンテージから、世界中で争奪戦が始まり、あっという間に人気グローワーとなったドメーヌ・ド・ビシュリー。

「毎年同じシャンパーニュは生まれない」と、当主ラファエルが持つ哲学で、その年に感じたインスピレーションで独自のシャンパーニュを生み出します。

除草剤や殺虫剤は一切使用せず、設立当初より完全ビオロジックのブドウ栽培。調剤などのビオディナミ手法は導入しており、数年以内にビオディナミ転換を目指しています。

SO2添加量は年々減って、全て野生酵母による発酵、醸造添加物無添加、ドザージュ・ゼロ。年々ナチュールへと進化し続ける、注目のドメーヌです。

初ヴィンテージから造られているビシュリーのルーツと言えるのが、このラ・スルス。

＜ラ・スルス＞（輸入元様資料より抜粋）

醸造について：コカール社の水平式圧搾機で圧搾。ピノとシャルドネは別々に醸造するが、どちらもバリック（新樽は用いない）40％、ステンレスタンク60％でアルコール発酵とシュール・リーで熟成。マロ発酵は自然に実施。アッサンブラージュをした後、清澄も低温安定法も行わず、ノンフィルターでティラージュ。リキュール・ド・ティラージュは、ビオ認証のMCRを使用。SO2は圧搾からデゴルジュマンに至るまで完全に無添加。

2021ヴィンテージの収穫日は、ラ・フォンテーヌ・デュ・ノワイエのピノ・ノワールとアンヴェール・ド・ヴァル・メントラのシャルドネが8/20。アン・ヴァル・デュ・クロのピノ・ノワールが8/24。アン・ヴァル・デュ・クロのシャルドネが8/25。

2022年5月19日ティラージュ。2024年3月デゴルジュマン。ドザージュはゼロ（ブリュット・ナチュール）。総生産量9,704本。アルコール度数12度。2024年5月時点でのSO2トータルは6mg/l。ガス圧は5.8気圧。

＜ワイン情報＞
タイプ/ 白・泡
品種/ ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%
生産者/ Domaine de Bichery （ドメーヌ ド ビシュリー）
銘柄/ ラ・スルス （La Source）
国/ フランス
地域/ シャンパーニュ
生産年/ 2021
栽培/ ビオロジック
SO2/ 無添加
生産者公式HP: https://www.domainedebichery.com