レ オ ボケ 2018 / ワリス ユーベル

ワリス ユーベル家の限定版！亜硫酸塩を意図的に無くすことでブドウ自体に余裕ができる。そんなコンセプトで生まれたこのキュベは、「レ・オ・ボケ」の区画とそこに植わるシャルドネを表現すべく、畑では一切化学薬品を使わず、醸造過程での亜硫酸塩不使用。ピュアでミネラル、そしてフルーティーさを持ち合わせたシャンパーニュです。

＜ワリス ユーベル＞（輸入元様資料より抜粋）

ステファニーとオリヴィエ ワリス は 90 アール（9000平方メートル）の面積でぶどう栽培を始めました。２人とも代々にわたって、それぞれブドウ栽培をしている家系でした。その後、2001 年に、彼らはカーヴ(ワイン貯蔵庫)と同様に彼らのワイン醸造施設を作ることを選択しました。その後、彼らはシャンパーニュ ワリス=ユベール株式会社を設立しました。彼らのぶどう畑は、新たに購入した土地と代々引き継いできた遺産（土地）を合わせて11ヘクタールを超えるまでに成長しています。

オリビエは鋭くテロワールに焦点をあてることを実践しています。合理的なブドウ栽培とビオディナミ農法を組み合わせることで、彼はそれを独自のものとし、その純粋さをシャンパーニュに再び表現したいと考えています。

〈自身のぶどう畑をよく知らない人は、良いワインを造ることはできません。私はぶどう畑の声を聞き、それらを観察し、前日と同じ道を歩くことは決してありません。除草剤は一切使用しません。オリヴィエは馬で土を耕します。この方法により、土壌の通気性がよくなり、ぶどう木の根がチョーク層の奥からミネラルを吸収できるようになります。彼は純粋さを求めています：

〈ぶどうの根がチョーク層をくすぐるほど、ワインに繊細さが現れ、私たちの個性と一流のテロワールの個性を反映します。特別なワインを造ることができるのは、その特別な要素がすでにブドウの木に存在しているからです。

2020年以来、ドメーヌは正式にBIO認証を得てワイン造りをしています。

オリヴィエとステファニーは、村と区画を圧搾作業の場から分離するために、醸造施設と貯蔵庫を最適化しました。すべてのマークに、その起源、区画、酸度、およびアルコール度数とともに記載されています。

シャンパーニュ ワリス=ユベール は、他の約３０ほどのワイン生産者たちのために同じ精度でぶどうを圧搾します。オリヴィエの父であるアランは、すでに彼のノウハウを同僚に提供しており、この共有の概念が残っています。

ドメーヌ ワリス=ユベールは、区画ごとに醸造できるように、25 ～ 44hLの樽と225 ～ 600Lの樽で構成されています。オリヴィエは貯蔵庫に足を踏み入れると、すべてのワインのテイスティングを行い、ワインの熟成を追跡します。彼は2月にワインが透明になるまでの期間、テイスティングする42のサンプルを常に注意深く観察しています。その時がきたら、オリヴィエは、ステファニー、彼らの息子であるアントナン、醸造学者を集めて、未来のシャンパーニュをブレンドします。

＜ワイン情報＞

タイプ/ 泡・白

品種/ シャルドネ100％

生産者/ Waris Hubert（ワリス ユーベル）

銘柄/ レ オ ボケ（Les Hauts Boquets）

国/ フランス

地域/ シャンパーニュ ＞ コート デ ブラン ＞ クラマン

生産年/ 2018

栽培/ ビオディナミ

SO2/ 無添加

生産者公式HP: http://champagne-waris-hubert.fr/index-fr.html